Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.

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Salse,sauces, salsas

Thursday, April 27, 2017

Il processo creativo che ha iniziato monsieur Yannick Alleno alcuni anni fa teso alla ricerca del gusto perfetto, senza intromissione alcuna di sostanze di sintesi,  ha dimostrato che molto spesso in cucina è sufficiente riflettere approfonditamente sui metodi  di preparazione e cottura per ottenere risultati eccellenti. E' bastato invertire il paradigma delle salse: calore-concentrazione  versus freddo- estrazione per ottenere una nuovo modo di concepire il gusto nei piatti contemporanei.

 

 

Les saucières, tout comme les cuillères à sauces, sont devenues des objets de musée tant il semblerait sacrilège à certain chef-paysagiste de laisser leurs clients saccager le parfait ordonnancement d'une composition culinaire à la plastique irréprochable, en la noyant sous la sauce, fût-elle servie à part.

Or, la superiorità de la cuisine française réside dans la recherche de la perfection du goût, qui prime su l'esthétique de l'assiette.

Le répertoire culinaire française est d'une richesse saucière exceptionnelle et constitue en soi un patrimoine gustatif inestimable. 

 

Calude Lebey, Preface. In Yannic Alléno, Sauces. Réflexion d'un cusiniers. Paris, Hachette, 2014. 

 

 

 

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