Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.

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Sulla carne del maiale

Saturday, March 4, 2017


I metodi  adottati per l'alimentazione  e l'allevamento   degli  animali, al fine di  ottenere  carni sempre più eccellenti e saporite sono stati  da sempre fonte di dibattito e polemica nel corso della storia. Raccontarli  nelle loro particolarità ed estremismi potrebbe  costituire  un filone  di ricerca interessante e quanto mai attuale all'interno del  vasto panorama della nostra tradizione alimentare. 

 

"Dopo averle tenute digiune per tre giorni, (le femmine del maiale) tenendole sospese per le zampe anteriori, si recide loro la vulva: questa operazione le fa ingrassare più in fretta. Si impiega un procedimento speciale per il loro fegato, analogo a quello delle oche inventato da Marco Apicio: esse vengono ingrassate con fichi secchi e fatte morire, dando loro da bere, all'improvviso, del vino mielato, quando sono ben pasciute. Da nessun altro animale si trae maggior materia per soddisfare la nostra golosità: la carne di maiale ha quasi cinquanta sapori diversi, invece quella degli altri animali ha un solo sapore."

 

Plinio il Vecchio, Storie naturali. Libri VIII - XI. 77 A.D

Pélikè attique à figures rouges. Deux hommes, l'un portant des paniers, un cochon et un porcelet. Dessin. 1804. Bibliothèque nationale de France, département Estampes et photographie, FOL-GB-46.

 

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