"Una volta Ferran mi ha fatto una domanda sibillina:"perché a colazione bevi prima il caffè e poi mangi le uova e invece a pranzo mangi le uova e poi bevi il caffè? Se riesci a capirlo puoi fare cucina d'Avanguardia." Quello che intendeva-almeno credo-è che chi si accorge delle contraddizioni insite nelle nostre abitudini gastronomiche è più propenso a metterle in discussione e a immaginare come rivoluzionarle."
Colman Andrews, Ferran: The Inside Story of El Bulli and the Man Who Reinvented Food. 2011.
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