Il bue cuoce se stesso. Usanza sacrificale degli Sciti, popolo seminomade VIII a.C. Il bue viene strangolato, disossato e la carne porzionata. Le ossa grosse fungono da combustibile, il ventre, a guisa di calderone, viene riempito con la carne aggiungendo acqua, per la bollitura.
Le pentole le lasciavano agli stanziali.

Home
#ricettario #trasformazione #ferranadrià #avanguardia #modernità #spot #riflessioni