Un breve abstract sul lavoro di George Blanc, tratto dal libro della collana dedicata ai cuochi della Laffont. La cucina deve rinnovarsi secondo le seguenti line guida: utilizzare prodotti stagionali, semplificare i piatti rendendoli meno elaborati tenendo sempre presente la storia della tradizione culinaria francese, non utlizzare prodotti chimici, attirare e incuriosire i gourmet sempre più avidi di novità , studiando in modo impeccabile il "dresser le plat".
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