Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.

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Com'è profondo il riso

Wednesday, June 8, 2016

Dresser le plat.
Contro i blackout di storia della cucina.
Ecco il rarissimo video dell'istituto Luce, dove il pittore Milanese Roberto Crippa negli anni 70 vinse una gara gastronomica tra artisti realizzando un risotto con lo champagne, mantecato alla fine con mascarpone e colorato con il blu di metilene. A guarnire gamberi rossi di Sicilia. 
Mimesis vs astrazione.

 

Il risotto BLU

La sostanza scoperta nei pompelmi è l' ingrediente base di una ricetta, il risotto al blu di metilene inventata dal pittore, scultore e pilota acrobatico Roberto Crippa, morto nel 1972. Lo riporta il libro La ballata del risotto scritto da Giovanni Bassi e Andrea Musi. Come precisa Maria Zaniboni, storica della cucina, la ricetta del risotto blu è simile a quella del risotto allo zafferano, con la differenza che la mantecatura viene fatta con il mascarpone al posto del formaggio parmigiano. Ecco in sintesi la ricetta (per 6 persone): Tagliare a fette sottilissime mezza cipolla, e farla soffriggere con 50 grammi di burro. Quando è dorata, aggiungere 600 grammi di riso e far rosolare per qualche minuto sempre girando. Bagnare gradatamente con qualche mestolo di brodo bollente. A metà cottura unire una punta di blu di metilene sciolto in brodo caldo, in modo che il risotto prenda un bel colore blu. Prima di terminare la cottura mantecare con mascarpone. Una variante del risotto al blu di metilene è la guarnitura con gamberi. In questo caso, tutto l' effetto della presentazione del piatto è giocato sul contrastro tra il blu del riso e il rosso vivo della corazza dei crostacei. ..,
Republica 29 aprile 1988

 

 

 

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