Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.

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Adrià point of view

Wednesday, May 25, 2016

Ferran non e' mai stato un cuoco , forse negli   anni di apprendistato al Bulli e per un breve periodo 

quando rilevò il locale, ma un vero alchimista nel senso nobile del termine.

Ha saputo trasformare la materia al punto tale da accompagnarci verso un'esperienza trascendentale con il cibo. E' stato Il primo cuoco moderno che si è posto il problema, delle  consistenze, temperature, colore, stati degli ingredienti.

La lavorazione della materia e la tecnologia che permette di realizzarla hanno caratterizzato sin dalla nascita dell'uomo l'idea di progresso ed evoluzione sociale. La cucina di Adria si colloca come avanguardia che ha ripescato sapientemente una filosofia culinaria che di era persa verso la fine del '500.

Non mi pongo il problema se questa sia cucina o meno. Credo che il lavoro di Ferran debba essere considerato per l'innovazione, fantasia, intelligenza, lungimiranza.

Io l'ho conosciuto  nel 1994 in tempi non sospetti quando studiavo architettura a Barcelona. Questo lo racconterò un'altra volta.

 

 

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