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To play dice

Friday, May 20, 2016

Il dado come insegna la storia della cucina è stato "inventato" da Justus von Liebig nella prima metà dell'Ottocento.
Bene oggi ho trovato, non casualmente, in questa miscellanea della prima metà del '500, opera del medico XXXXX, la prima ricetta per un composto ottenuto dalla lunga cottura e riduzione fino allo stato solido della carne.
Seguitemi  

solido - liquido - solido          carne - brodo - estratto di carne

Ieri uno chef conosciuto a livello internazionale per la sua bravura, del quale ommetto il nome per questioni di privacy, mi dice "allora adesso che sei a conoscenza che la ricetta A è stata creata nel '300 invece che nel '600 cosa cambia?". 
Per lo storico cambia molto perché porterebbe riscrivere molti passaggi sull'evoluzione della cucina.
Ma a me questo non mi interessa. Non è il mio campo 
Quello che voglio emerga da queste scoperte è come il sapere di un'epoca ha fornito gli strumenti per sviluppare nuove idee. La cucina non è forse una conoscenza approfondita del cambio di stato di una materia e la sua lavorazione atte a restituire aromi e sapori? Ma questo non dovrebbe forse riguardare la cucina del futuro?

La cucina è una pratica in perenne mutazione, coglierne i segnali di cambiamento anche deboli permette di tracciare strade mai percorse.

 

 

 

 

 

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.