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Cuisine rocaille e la semiologia in cucina

In generale il fenomeno della "mutazione" dell'estetica del cibo è molto complesso: riveste fattori sociali, politici, economici e culturali . La cucina sempre in ritardo rispetto alle innovazioni tecnologiche si adegua lentamente allo spitito del tempo.

L’abbandono della tradizione verso un'estetica "moderna" assunta a stilemma è forse la volontà di misero riscatto senza denaro?

E’ per questo motivo che oggi le "avanguardie" influenzano sempre di più le cucine semplici?

Il risultato è inevitabile. Nascono degli stili privi di ogni percorso critico e di conoscenza gastronomica. Cucine che utilizzano prodotti, processi, elementi che ha prodotto l'avanguardia vengono inseriti brutalmente all'interno dei processi culinari tradizionali.

Esiste, una storia dell’estetica della cucina come un fenomeno riscontrabile in maniera unitaria nel corso dei secoli, oppure la tematica della rappresentazione della cucina è costituita da una nebulosa frammentaria di più esempi slegati tra di loro che deve ancora essere descritta?




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