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Mapping

The history of bouillon

Questi frammenti costituiscono il punto di partenza per costruire una narrazione più complessa ed articolata che raccontia la storia del brodo, del consumato, del reflorativo. Una enorme mappa dove orientarsi tra ricette, tecniche di preparazione, strumenti, processi. Le fonti librarie, inaspettatamente, sono tre le più disparate. Si inizia con i trattati di alchimia, attraversando dissertazioni sulla chimica e l'agricoltura, per approdare ai ricettari di cucina solo alla fine del '500.



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