Les grands chefs
Dalla casserole alla famiglia
Per raccontare la cucina, le ricette, e le tecniche, che la compongono, non possiamo esimerci dal parlare dei professionisti che praticano questa nobile arte ogni giorno dietro stufe roventi e turni di lavoro massacranti.
Les grands chefs è un libro che analizza senza retoriche e sentimentalismi i protagonisti dell 'âge d'or de la cuisine francaise.
Attraverso una narrazione semplice e ricca di dettagli come ricette, maestri, ristoranti, famiglia, viaggi, libri, interessi privati, si scorre la vita e l'opera degli chef che hanno rinnovato e modernizzato la cucina a partire dagli anni '70.
Ritengo che per contenuti e per progetto editoriale ben strutturato sia uno dei libri più interessanti che abbia mai letto in merito alle storie di cuochi.
Riporto a titolo esemplificativo il capitolo dedicato a Michel Guerard.
A. Blake, Q. Quentin, Les grands chefs. Editions du Fanal, 1979
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