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Genealogia dei cuochi francesi

Tuesday, June 9, 2015

Tracciare una genealogia  dei cuochi  tra l'Ottocento  e gli anni Ottanta del nostro secolo in Francia, ha l'obiettivo di evidenziare  come la cultura culinaria di uno Stato che ha fatto della sua unità nazionale un elemeto di forza, ha una storia costruita sulla  continuità e divulgazione di un  sapere stratificato nel corso dei secoli, che viene metabolizzato  e rielaborato anche nelle estremizzazioni contemporanee, tenendo comunque fede  alla matrice originale. Le letture interpretative che possiamo effettuare dall'osservazione di questo elenco apparentemenete compilatorio,  sono molteplici.

Il rapprto tra allievi e maestri ad esempio ci può rivelare  tout court come una ricetta, appartenente alla stessa scuola di cucina, preparata all'inizio  sulla stufa a legna, si è modificata nel corso di due generazioni fino a  traformarsi  in un piatto avvolto dalle volute di azoto. Oppure stuprici di fronte alla incredibile rivelazione che la cucina moderna ha origina principalmente nella regione  Lyonnaise , demolendo l'immaginario del primato parigino.

Vi invito a giocare con questi dati, alla scoperta di un territorio di microstorie fino ad ora in parte sconosciute.

La lista è incompleta, mancano molte voci, che verranno aggiornate nel corso della ricerca.

 

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.