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Dall'alchimia alla cucina

Distillare

Il processo della distillazione degli ingredienti non è stato mai analizzato nel suo percorso evolutivo dal punto di vista culinario.

Principalmente la distillazione si è occupata di trattare spiriti, essenze, aromi, etc.
Solamente nel 500 iniziamo a trovare le prime testimonianze di questo processo applicato alla realizzazione di consumati di carne.
Successivamente questa tecnica scompare e riappare ciclicamente fino ad esplodere intorno allla metà degli anni 90 con Ferran Adrià e sucessivamente dieci anni dopo i fratelli Roca.
Questa è solo una traccia...il racconto si profila molto lungo.
Vi porto a conoscenza di un bellissimo libro che parla della storia della distillazione, corredato da un ampio apparato iconografico.



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Attori principali della distillazione
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Simboli utilizzati per la distillazione
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Influenza della cultura del mondo arabo in europa
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