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Dall'alchimia alla cucina

Distillare

Il processo della distillazione degli ingredienti non è stato mai analizzato nel suo percorso evolutivo dal punto di vista culinario.

Principalmente la distillazione si è occupata di trattare spiriti, essenze, aromi, etc.
Solamente nel 500 iniziamo a trovare le prime testimonianze di questo processo applicato alla realizzazione di consumati di carne.
Successivamente questa tecnica scompare e riappare ciclicamente fino ad esplodere intorno allla metà degli anni 90 con Ferran Adrià e sucessivamente dieci anni dopo i fratelli Roca.
Questa è solo una traccia...il racconto si profila molto lungo.
Vi porto a conoscenza di un bellissimo libro che parla della storia della distillazione, corredato da un ampio apparato iconografico.



Attori principali della distillazione

Simboli utilizzati per la distillazione

Influenza della cultura del mondo arabo in europa

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.