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Process

Monday, November 17, 2014

Tecnologia verus gusto: tracce 

 

In parallelo affiancherei il ritorno di alcuni processi , già utilizzati nel 200', che  da sistemi di conservazione sono diventati esclusivamente modalità di lavorazione della materia prima, per ottenere un determinato gusto.
L'affumicatura ad esempio veniva utilizzata come sistema per la conservazione di carni e pesci. Non traspare dalle ricette nota di come il gusto della affumicatura fosse esaltato o ricercato per la sua particolarità.  Era solamente una tecnica di conservazione tout court. Oggi l'affumicatura è ricercata per definire con maggior enfasi  l'autorevolezza di alcuni ingredienti, che normalmente sono modesti, economici e spesso con un sapore "debole".
Oltre ad "aumentare" il gusto, renderlo più forte e incisivo mentalemente ci porta ad una deriva, che si compie in territori lontani   del passato, fino ad approdare  inconsapevolmente ad una esperienza primitiva con il cibo.
 

 

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.