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Narrativa versus manuale

Antonin Careme e l'arte della cucina Francese nel XIX secolo

Escoffier ha codificato, unificato, pesato la cucina francese, ma è didascalico, enciclopedico, piatto. Infatti il suo obiettivo era di comporre un manuale rivolto a tutti. Carème invece argomenta le ricette, ne ricostruisce storia metodi e interpreti. E' un testo che libera l'immaginazione e la curiosità, al di là delle sue terribili pièce montée. Dal punto di vista letterario e di contenuti per me Escoffier è come leggere un manuale, mentre Caréme un saggio.

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.