Antonin Careme e l'arte della cucina Francese nel XIX secolo
Escoffier ha codificato, unificato, pesato la cucina francese, ma è didascalico, enciclopedico, piatto. Infatti il suo obiettivo era di comporre un manuale rivolto a tutti. Carème invece argomenta le ricette, ne ricostruisce storia metodi e interpreti. E' un testo che libera l'immaginazione e la curiosità, al di là delle sue terribili pièce montée. Dal punto di vista letterario e di contenuti per me Escoffier è come leggere un manuale, mentre Caréme un saggio.
