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Piada al forno

The forme of cury

La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra


De torta defoliata

Ad faciendum tortam foliatam recipe farinam distemperatam cum aqua calida er miscere lardum minutim incisum sale apposito et pone in tiella (ms:tiolla) calefacta [m] aliam tiellam desuper apponendo.

The forme of cury, La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra. 1377


Pasta sfoglia realizzata con lardo, al posto del burro e cotta con due pentole in terracotta già preriscaldate a guisa di forno.
Una piadina: farina acqua e strutto. Una modalità di cottura per rendere morbido il pane, che normalmente era compatto e secco.


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