The forme of cury
La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra
Lepri in umido
Prendi le lepri e tagliale a pezzi, poi fai il brodo senza lavare il sangue; quando sono cotti a sufficienza, scolali, immergili in acqua fredda, puliscili e lavali bene. Fai raffreddare il brodo e filtralo con un colino. Prendi altro sangue e versalo in acqua bollente: fai sobbollire e passalo attraverso un setaccio. prendi delle mandorle non sbiancate, lavale e tritale, poi stempera con lo stesso brodo. metti tutto in una pentola. prendi delle cipolle e sbollentale. Sminuzzale e uniscile al resto nella pentola. Aggiungi spezie forti in polvere, aceto e sale.
The forme of cury, La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra. 1377