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Hares in talbotes

Wednesday, October 1, 2014

The forme of cury

La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra

Lepri in umido

Prendi le lepri e tagliale a pezzi, poi fai il brodo senza lavare il sangue; quando sono cotti a sufficienza, scolali, immergili in acqua fredda, puliscili e lavali bene. Fai raffreddare il brodo e filtralo con un colino. Prendi altro sangue e versalo in acqua bollente: fai sobbollire e passalo attraverso un setaccio. prendi delle mandorle non sbiancate, lavale e tritale, poi stempera con lo stesso brodo. metti tutto in una pentola. prendi delle cipolle e sbollentale. Sminuzzale  e uniscile al resto nella pentola. Aggiungi spezie forti in polvere, aceto e sale. 

The forme of cury, La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra. 1377

 

La preparazione di un  fondo di cottura da accompagnare alla cottura della lepre che sembra uscito da un manuale di cucina del 900 francese.

 

 

 

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.