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Moree. Una salsa come piatto

The forme of cury

La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra


Salsa scura.

Prendi delle mandorle spellale, lavale, sminuzzale, stemperale con vino rosso e amalgamale con farina di riso. Aggiungi, spezie forti e spezie delicate in polvere e sale; prepara per servire spolverizzando confetti all'anice bianchi.

The forme of cury, La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra. 1377


Preparazione piuttosto semplice con un gusto credo molto discutibile. Trovo interessante evidenziare la cura e la ricerca che viene posta nello studio della mise en place e l'attenzione estrema all'utilizzo dei colori. La pappetta a base di farina di riso, mandorle e vino rosso viene addizionata con sandalo, un' essenza ricavata dalla pianta dell'india, Santalum album Linnaeus, che fornisce aroma e colore rosso intenso.
Viene colorata una delle ricette base del blanc manger.
Una contraddizione in termini, rispetto al simbolismo rappresentato dal piatto che si trasforma da virginale a
peccaminoso.
Base rosso intenso con guarnitura di confetti bianchi all'anice.



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