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Blank maunger

Saturday, September 27, 2014

The forme of cury

La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra

 

Prendi dei capponi e falli bollire. poi scolali; prendi delle mandorle spellate, macinale e stemperale con il brodo di cottura. Versa il latte in una pentola. Lava il riso e aggiungilo, fai bollire; poi prendi la carne dei capponi, fallo a piccoli pezzi e unisci. Prendi del lardo, zucchero e sale e insaporisci. Lascia bollire; disponi nel piatto da portata, guarnisci con confetti all'anice, rossi o bianchi, e con mandorle fritte nell'olio, servi.

The forme of cury, La cucina alla corte di Re Riccardo II d’Inghilterra. 1377

 

Blank maunger, blamagieri, biancomangiare....
Zuppa densa a base della triade: mandorle, riso, latte, con aggiunta di cappone sminuzzato. Fondo Bianco
Confetti rossi e bianchi all'anice e mandorle fritte adagiati sopra. Contrasto ed ironia. 
L'utilizzo dei confetti funziona da "embellissement strategique" per togliere quell'aspetto triste quaresimale della pietanza.
La base latte mandorle riso, è un leitmotiv che con piccole variazioni e aggiustamenti si ripete di secolo in secolo fino ad oggi. lo troveremo nei ricettari fino al '900. 
Iconografia multilayer del piatto bidimensionale.
 

 

 

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.