Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.

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Mostarda

Wednesday, September 24, 2014

Ricettari di Federico II

 

Musto cotto. affare musto cocto per fare mostarda tolli musto novo et fa bullite tanto che se ne consume le tre parti et guardalo dal fumo. Poy tolli sementa de senapa  et destempera collo dicto musto et fallo macenare dui volte et mictilo in uno barile et bene se po conservare quatro misci et plu et vale ad carne porco et ad tenche salate et ad fare mostazoli et ad multe altre vivande.

Ricettari di Fedirico II. Dal Meridionale al Liber de Coquina. A cura di Anna Martellotti. Firenze, 2005

 

Preparazione della  mostarda realizzata con una base di mosto cotto. Veniva utilizzata come condimento singolo o addizionata con la verdura (cfr. post precedente) per confezionare la composta.

 

 

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