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Riflessioni

Ogni giornata di studio e ricerca fa emergere lentamente come alcune ricette e basi abbiano una storia millenaria e già matura.
Per alcuni studiosi di cucina questo lavoro appare scontato,
ridondante privo di interesse perché rappresenta banalmente una
riscrittura di un sapere già acquisito e consolidato. Poche persone
hanno affrontato la storia della cucina attraverso l'analisi puntuale
di antichi ricettari studiando come le tecniche e le preparazioni di
base abbiano una continuità con il sapere contemporaneo.

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