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Vino nero scolorato

Friday, September 12, 2014

Apicii De re Coquinaria 25 a.c.

 

"Per scolorare il vino nero fa in questo modo. Prendi farina di fave, oppure l'albume di tre uova e versalo in un orciuolo di vino, agitando a lungo. Nel giorno seguente, sarà scolorato.. Lo stesso effetto producono le ceneri della vitalba*"

Apicii De re Coquinaria 25 a.c. Versione in volgare dal latino di Paolo Buzzi. Milano, 1948. p.

 

Il metodo di chiarificazione di un liquido attraverso l'albume dell'uovo viene utilizzato tuttora per rendere trasparente il brodo una volta sgrassato.Nel De re Coquinaria si trovano tra le ricette alcune tecniche di base per la preparazione degli alimenti. Questo impone una riflessione riguardo ai processi che hanno caratterizzato la storia della cucina.Si potrebbe pensare ad una narrazione parallela dei passaggi che ne hanno segnato l'evoluzione, attraverso le basi e i processi di lavorazione degli ingredienti. Una visione differente dalla tradizionale impostazione storica, più vicina ad una visione contemporanea, che tende a porre in primo piano la cucina come arte del fare e del trattare gli alimenti.L'idea di avvicinare il grande pubblico alla storia è fondamentale, per creare una continuità con il presente ed evitare di stupirsi delle preparazioni e delle ricette che quotidianamente vengono proposte in mille trasmissioni, blog e riviste.

 

 

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.