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Lasagne senza uova

Sunday, September 7, 2014

Losingos realizzate con la pasta matta. In mancanza di uova veniva  utilizzata la farina diremmo oggi 00, (farina bona) amalgamata con sola acqua. Alla povertà della pasta  si contrapponeva la  cottura in brodo e l'aggiunta di formaggio a strati quasi a voler creare una sorta di "pasticcio".

 

De le lasagne.Togli farina bona, bianca; distempera con acqua tepida, e fa' che sia spessa: poi la stendi sottilmente e lassa sciugare: debbiansi cocere nel brodo del cappone o d'altra carne grassa: poi metti nel piattello col cascio grasso grattato, a suolo a suolo, come ti piace.

 

Ricettari di Fedirico II. Dal Meridionale al Liber de Coquina. A cura di Anna Martellotti. Firenze, 2005

 

 

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