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Pizza fritta con aggiunta di lavamento


Le crespelle, essendo piatto di quaresima, venivano abbinate ad un ingrediente dolce: le mele.
Sia nella tradizione napoletana che emiliana vengono degustate quasi esclusivamente con sale ed eventualmente abbinate ad insaccati e formaggio

Crispelle de quaresma.

Affare crespelle de quaresma tolli farina bianca cum poco de lavamento et distempera cum aqua et fa levetare et crescire et puni in lu sartagine cum olio bollito et quando è ben cotte puni de mele.


Ricettari di Fedirico II. Dal Meridionale al Liber de Coquina. A cura di Anna Martellotti. Firenze, 2005

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Aberrations  è un progetto di Burned Blackpot aka Paolo Cazzaro  Testi e disegni sono  coperti da copyright.